Rodinné dědictví od Bikinka Bikinka

Tak uvediem recept môjho deda, potom môjho otca( nech im je zem ľahká) a otec mi ho prenechal.

Na 10 kg mäso,

1/2 lopatka

1/2 bôčik, zomleté na 8mm riecici.

 

KORENIE:

Na 10 kg mäsa ide 20dkg soľ,

7-10dkg paprika sladká mletá,

4 dkg palivá (ak chce niekto pikantnejšie pridá, dedo pridával),

20 dkg cesnak,

2,5 dkg rasca(kmin),

3 dkg čierne mleté korenie.

0,5-1l vody.

 

Mäso sa zomelie, zasoli. Do mixéra sa dá voda a cesnak, poriadne rozmixujeme a potom postupne ostatné ingrediencie. Vzniknutá pasta sa vyleje na mäso a dobre, dobré premieša.

Nechá sa do druhého dňa a do čriev.

Nechá sa do ďalšieho dňa, samozrejme v chlade, špajza s oknom dokorán, alebo na balkóne na sušiaku rozvesane.

Ráno do udiarne a udi sa dymom studeným a pomaly. Zakuri sa ráno, nechá sa tliet, na obed a vecer. Kúrilo sa v starom plechovou kybli, alebo v hrnci s dierami od krompáča. Zapálili sa bukové triesky potom polienka a keď to poriadne horelo zasypalo sa to buk. pilinami.

Udia sa 3 dni. Po vyudeni sa rozvesali v špajzi na 2-3 týždne na vysusenie a potom ich dedo dával do komory, my komoru nemáme tak visia v špajzi pokiaľ sa nepojedia. Dlho tam nie su, nikdy.( Zožerú sa).

Print Friendly, PDF & Email

Hodnocení receptu

  • (0 /5)
  • 0 ratings