Nakládání masa na sucho do vakua

Nakládání masa na sucho do vakua

Na 1kg hmoty:

17g rychlosoli

10g soli

špetka (cca 1/4 kávové lžičky) práškového cukru

česnek (doporučuji sušený, ale může a nemusí být)

 

Maso osušíme a nasolíme směsí rychlosoli a soli, dáme do vakuovacích sáčků a zavakuujeme.
Sáčky uložíme do chladu tj cca 2-6°C (krátkodobě snese i 7-8°C), obracíme každé cca 2-4 dny. Doba naložení je podle velikosti jednotlivých kusů od 2 do 8 týdnů.

Po uplynutí doby, vyndat, omýt, případně rozvlažit a pak už udit.

Print Friendly, PDF & Email

Odebírat

Přihlásit se k zasílání novinek e-mailem.

Zatím žádné komentáře.

Napsat komentář