Archiv | Uzení RSS kanál pro tuto sekci

Jaké dřevo na uzení

Jaké dřevo na uzení

Jaké dřevo na uzení? Inspirace – jak udit. Uzení je velmi oblíbenou a hojně využívanou úpravou masa, sýrů, ryb, klobás a salámů. Vedle specifických příprav potravin před samotným uzením, je zcela zásadní vybrat to správné dřevo. Stejně jako můžete vařené jídlo pokazit špatně zvoleným kořením či přesolením, můžete uzení masa zcela znehodnotit nevhodně zvoleným dřevem. […]

Přečtěte si více
Teplé a horké uzení

Teplé a horké uzení

Teplý kouř uzení teplým kouřem je typické pro slaninu. V udírně se dosahuje teploty 60 °C. Uzení musí obvykle trvat 3-5 hodin, aby se získala zlatožlutá barva tuku, nebo světle kaštanová barva masa. Maso však není dostatečně tepelně upravené, má tužší konzistenci, maso nebo uzeniny jsou neprovařené a polosyrové. Výrobky jsou však kouřem aromatizovány a […]

Přečtěte si více
Studené uzení

Studené uzení

Studený kouř Studený kouř – používá se pouze pro aromatizaci, ale význam má i antimikrobiální působení kouře. Teplota 25°C se používá u výrobků pro dlouhodobou spotřebu – Lovecký salám, Poličan, některé druhy klobás. Účinkům kouře ponecháme výrobky relativně dlouhou dobu – 2-3 dny. Výrobky se vloží do udírny vyhřáté na 30-40°C, nechají se oschnout. V […]

Přečtěte si více