Archiv | Láky a nakládání RSS kanál pro tuto sekci

Nakládání masa na sucho do vakua

Nakládání masa na sucho do vakua

Na 1kg hmoty: 17g rychlosoli 10g soli špetka (cca 1/4 kávové lžičky) práškového cukru česnek (doporučuji sušený, ale může a nemusí být)   Maso osušíme a nasolíme směsí rychlosoli a soli, dáme do vakuovacích sáčků a zavakuujeme. Sáčky uložíme do chladu tj cca 2-6°C (krátkodobě snese i 7-8°C), obracíme každé cca 2-4 dny. Doba naložení […]

Přečtěte si více
NAKLÁDÁNÍ KUŘECÍCH STEHEN

NAKLÁDÁNÍ KUŘECÍCH STEHEN

podle Zdeněk Vejdělek   Posolit na min. na 24 hodin, do folie, do lednice Uvařit ve vodě 90°C nim. 30 minut Osušit na 70°C 1 hodina Uzení na 75°C cca 8 hodin

Přečtěte si více
Pikantní lák na nakládání masa

Pikantní lák na nakládání masa

připravil BOHUMIL ČEPELKA   Přátelé, doporučuji vyzkoušet tento pikantní lák na nakládání masa dle hodně staré receptury :   4 litry pitné vody, do které přidáme 50 g celé skořice, 50 g nového koření, 50 g pepře, 50 g muškátového oříšku, 50 g hřebíčku, 900 g kuchyňské soli, 40 g dusičnanu sodného, 50 g cukru, […]

Přečtěte si více
TABULKA SOLENÍ A NAKLÁDÁNÍ

TABULKA SOLENÍ A NAKLÁDÁNÍ

Přečtěte si více
NAKLÁDÁNÍ MASA NA UZENÍ

NAKLÁDÁNÍ MASA NA UZENÍ

zpracoval Martin Zvolánek   Nasolování masa na uzení provádíme buď kuchyňskou solí nebo rychlosolí tzv. Pragandou nebo řeznickou solí. Poměr soli je 2,5%-3% tzn. 250g-300g na 10kg masa.   Lák na zalití 130g soli na 1litr vody. Kuchyňská sůl – výhody – neobsahuje dusitan sodný nevýhody- delší doba proležení masa 4- 6 týdnů, horší probarvení […]

Přečtěte si více