Všechny recepty nebo články od rasto

Ukáž recept

Kuřecí klobásy Marsal Jiri

Kuřecí klobásy Marsal Jiri

0 z 5

Kuřecí klobásy vhodné pro děti Suroviny na 10kg díla: 2,5 kg kuřecího masa (na spojku) 4 kg kuřecího masa (na mozaiku) 3 kg vepřové plece 500 ml vody vepřová střeva...

Získejte recept

Rodinné dědictví od Bikinka Bikinka

Rodinné dědictví od Bikinka Bikinka

0 z 5

Tak uvediem recept môjho deda, potom môjho otca( nech im je zem ľahká) a otec mi ho prenechal. Na 10 kg mäso, 1/2 lopatka 1/2 bôčik, zomleté na 8mm riecici....

Získejte recept

Domácí klobásky dle Ales Jochman

Domácí klobásky dle Ales Jochman

0 z 5

MASO: Asi 7 kg masa 5kg bůček 1,5 kg krkovice 0,7 kg hovězí na prát   KOŘENÍ: česnek 30 g sůl 80 g praganda 80g kmín 30g paprika sladká 80g...

Získejte recept

Paprikové klobásy od HURVAJSE

Paprikové klobásy od HURVAJSE

0 z 5

MASO: 8 kg prorostlého libového bůčku   KOŘENÍ: 2 kg spojka kýta nebo plecko 200 g soli, 20 g mletého pepře, 40 g kmínu drcený 80g mleté sladké papriky 40...

Získejte recept

Ukáž článek

Jaké dřevo na uzení

Jaké dřevo na uzení

Jaké dřevo na uzení? Inspirace – jak udit. Uzení je velmi oblíbenou a hojně využívanou úpravou masa, sýrů, ryb, klobás a salámů. Vedle specifických příprav potravin před samotným uzením, je zcela zásadní vybrat to správné dřevo. Stejně jako můžete vařené jídlo pokazit špatně zvoleným kořením či přesolením, můžete uzení masa zcela znehodnotit nevhodně zvoleným dřevem. […]

Přečtěte si více
Teplé a horké uzení

Teplé a horké uzení

Teplý kouř uzení teplým kouřem je typické pro slaninu. V udírně se dosahuje teploty 60 °C. Uzení musí obvykle trvat 3-5 hodin, aby se získala zlatožlutá barva tuku, nebo světle kaštanová barva masa. Maso však není dostatečně tepelně upravené, má tužší konzistenci, maso nebo uzeniny jsou neprovařené a polosyrové. Výrobky jsou však kouřem aromatizovány a […]

Přečtěte si více
Studené uzení

Studené uzení

Studený kouř Studený kouř – používá se pouze pro aromatizaci, ale význam má i antimikrobiální působení kouře. Teplota 25°C se používá u výrobků pro dlouhodobou spotřebu – Lovecký salám, Poličan, některé druhy klobás. Účinkům kouře ponecháme výrobky relativně dlouhou dobu – 2-3 dny. Výrobky se vloží do udírny vyhřáté na 30-40°C, nechají se oschnout. V […]

Přečtěte si více
Nakládání masa na sucho do vakua

Nakládání masa na sucho do vakua

Na 1kg hmoty: 17g rychlosoli 10g soli špetka (cca 1/4 kávové lžičky) práškového cukru česnek (doporučuji sušený, ale může a nemusí být)   Maso osušíme a nasolíme směsí rychlosoli a soli, dáme do vakuovacích sáčků a zavakuujeme. Sáčky uložíme do chladu tj cca 2-6°C (krátkodobě snese i 7-8°C), obracíme každé cca 2-4 dny. Doba naložení […]

Přečtěte si více